Détermination des performances d'Acetobacter

① Examen microscopique : les cellules apparaissent sous la forme d'ellipses nettes ou de formes courtes en forme de bâtonnets.
② Analyse qualitative de l'acide acétique : prenez 5 mL de bouillon de fermentation dans un tube à essai propre, neutralisez-le avec une solution de NaOH à 10 %, ajoutez 2-3 gouttes d'une solution de chlorure ferrique à 1 %, agitez bien et portez à ébullition. Si un précipité brun rougeâtre est produit et que le bouillon de fermentation d'origine est devenu cinq couleurs, cela peut prouver qu'il s'agit d'acide acétique.
③ Détermination de l'acidité : prendre 1 mL de bouillon de fermentation dans une fiole triangulaire de 250 mL, ajouter 20 mL d'eau distillée neutre et 2 gouttes d'indicateur de phénolphtaléine, titrer avec 0,1mol de solution d'hydroxyde de sodium jusqu'à ce qu'elle soit légèrement rouge et calculer l'acidité. .